Le Poulet à la Marengo est un plat typique de la cuisine française, créé en l'honneur de la victoire de Napoleone Bonaparte à la bataille de Marengo. C'est un plat riche en saveurs, préparé avec du poulet flambé, de la farine, du vin blanc sec, du bouillon de viande, du beurre, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des épices. Il est servi chaud et accompagné de croûtons de pain.
Coupez le poulet en huit morceaux, passez-les dans la farine puis faites-les dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive, du beurre et une gousse d'ail; salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les de noix de muscade
Quand ils auront pris une belle couleur dorée, arrosez-les de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer
Ajoutez maintenant un verre de bouillon, couvrez et faites cuire à feu soutenu mais modéré jusqu'à cuisson complète
Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service et arrosez-les d'une sauce obtenue en mélangeant le fond de cuisson avec le jus d'un demi-citron
Servez chaud garni de pommes de terre nouvelles rôties au four
On dit que ce plat aurait été servi la soir de la bataille de Marengo au général Bonaparte, qui en sortit victorieux
On raconte que les vivres des troupes françaises étaient à bout : mais on peut aussi voler un poulet en temps de guerre
Il se dit encore qu'il avait été frit dans l'huile et arrosé de Madera
J'ai consulté les textes sacrés de la cuisine piémontaise post-napoléonienne, à savoir Chapusot (1846) et Vialardi (1854), mais je n'ai trouvé aucune trace de Madera
Dans ce sauté, Chapusot ajoute aussi des tomatiques, c'est-à-dire des tomates, se rapprochant du poulet à la cacciatora
Vin conseillé : Barbera d'Alba
Poêle
Cuillère en bois
France
| Énergie (kcal) | 127,56 |
| Glucides (g) | 16,45 |
| dont sucres (g) | 0,62 |
| Lipides (g) | 0,17 |
| dont saturés (g) | 0,02 |
| Protéines (g) | 2,59 |
| Fibres (g) | 0,54 |
