Le Poulet à la Marengo est un plat typique de la cuisine française, créé en l'honneur de la victoire de Napoléon Bonaparte à la bataille de Marengo. C'est un plat riche en saveurs, préparé avec du poulet flambé, de la farine, du vin blanc sec, du bouillon de viande, du beurre, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des épices. Il est servi chaud et accompagné de croûtons de pain.
Coupez le poulet en huit morceaux, farinez-les et faites-les dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive, du beurre et une gousse d'ail ; salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, arrosez-les de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer
Ajoutez maintenant un verre de bouillon, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète
Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et arrosez-les d'une sauce obtenue en mélangeant le jus de cuisson avec le jus d'un demi-citron
Servez chaud, garni de pommes de terre nouvelles au four
On dit que ce plat a été servi le soir de la bataille de Marengo au général Bonaparte, qui en est sorti victorieux
On dit que les vivres des troupes françaises étaient à bout : mais un poulet peut aussi être volé en temps de guerre
On dit encore qu'il a été frit dans l'huile et arrosé de Madère
J'ai consulté les textes sacrés de la cuisine piémontaise postnapoléonienne, ceux de Chapusot (1846) et de Vialardi (1854), mais je n'ai trouvé aucune trace de Madère
Chapusot ajoute également des tomates dans ce sauté, se rapprochant ainsi du poulet à la cacciatora
Vin conseillé : Barbera d'Alba
Poêle
Cuillère en bois
Francia
| Énergie (kcal) | 99,12 |
| Glucides (g) | 7,08 |
| dont sucres (g) | 0,24 |
| Lipides (g) | 2,73 |
| dont saturés (g) | 0,85 |
| Protéines (g) | 6,13 |
| Fibres (g) | 0,23 |
| Vente (g) | 0,12 |
