Le poulet en carpione est un plat typique de la cuisine italienne. Préparé avec des poitrines de poulet, des oignons, de la carotte, de la sauge, de l'huile d'olive extra-vierge, du romarin, du vin blanc sec, du vinaigre de vin blanc, du laurier, du sel et du poivre, il est mariné puis cuit lentement. La marinade avec du vin et du vinaigre donne au poulet une saveur aigre-douce très appréciée. Le poulet en carpione peut être servi chaud ou froid et est excellent en tant qu'antipasto ou plat principal.
Épluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles; épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en fines tranches
Lavez bien la viande, séchez-la puis découpez-la en gros cubes
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile avec un brin de romarin, ajoutez les cubes de viande assaisonnés de sel et de poivre, faites-les dorer à feu vif en les retournant légèrement de tous les côtés puis égouttez-les
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites fondre l'oignon et les rondelles de carotte avec la sauge, le laurier et le romarin restants; ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les s'imprégner; versez l'huile restante et le vinaigre, le vin blanc et laissez bouillir pendant 7-8 minutes
Égouttez les morceaux de poulet, mettez-les dans un saladier et couvrez-les avec le « carpione » chaud
Laissez reposer pendant au moins 5-6 heures et servez froid
Poêle
Saladier
Contenant hermétique
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2-3 jours
Plat traditionnel de la cuisine italienne
Italy
| Énergie (kcal) | 157,09 |
| Glucides (g) | 1,64 |
| dont sucres (g) | 1,64 |
| Lipides (g) | 10,25 |
| dont saturés (g) | 2,83 |
| Protéines (g) | 9,87 |
| Fibres (g) | 0,5 |
| Vente (g) | 0,05 |
