Le poulet en potacchio est une recette traditionnelle italienne originaire des Marches. Le terme 'potacchio' se réfère à la technique de cuisson qui prévoit l'utilisation de vin blanc et de tomate pour créer une sauce savoureuse. Le poulet, découpé en morceaux et cuit lentement, devient tendre et goûteux. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou pour des invités de marque.
Commencez par hacher très finement l'ail (épluché) et le romarin (seulement les feuilles)
Faites rissoler le lapin dans de l'huile dans une grande casserole
Je vous conseille d'effectuer cette opération à feu moyen en atteignant toutefois un bon niveau de dorure
Lorsque l'opération est presque terminée, ajoutez le hachis et poursuivez quelques minutes en baissant éventuellement le feu et en retournant plusieurs fois les morceaux de viande
Veillez à ne pas faire brûler l'ail
Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer
Ajoutez le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau (2-3 cuillères) et terminez la cuisson
À ce propos, sachez que le lapin, plus que le poulet, a tendance à rester ferme ; donc faites cuire sans hâte à feu doux et avec le couvercle
Si nécessaire, ajoutez de temps en temps une cuillère d'eau chaude pour éviter que le tout ne sèche trop
Après environ 45 minutes, vérifiez la consistance de la viande à la fourchette
Faites évaporer l'excès de liquide en retirant le couvercle et en augmentant le feu
Rectifiez le sel et terminez avec un peu de poivre noir
N'ayez pas peur de la grande quantité d'ail
Si tout s'est bien passé, vous ne vous en rendrez même pas compte et vous pourrez verser la petite sauce obtenue sur la viande disposée dans le plat de service
Si vous y parvenez, vous serez prête aussi pour l'oeuf au plat
Poêle
Couvercle
Italia, Marche
| Énergie (kcal) | 153,67 |
| Glucides (g) | 0,49 |
| dont sucres (g) | 0,49 |
| Lipides (g) | 8,71 |
| dont saturés (g) | 2,68 |
| Protéines (g) | 15,54 |
| Fibres (g) | 0,13 |
| Vente (g) | 0,05 |
