La coda alla vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec la queue de bœuf. La recette est d'origine ancienne et remonte à l'époque de la vaccinara, le boucher qui travaillait les parties moins nobles du bovin. La queue est cuite lentement avec du lard, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du persil, du vin blanc sec, du saindoux et de la sauce tomate, jusqu'à obtenir une texture tendre et succulente. Parfait pour les mois les plus froids, ce plat est un véritable comfort food qui séduira tous les palais.
Couper la queue en morceaux et la faire rissoler dans une casserole avec le lard, le saindoux et les aromates hachés
Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée ; saler et poivrer, puis arroser de vin blanc et, une fois évaporé, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate diluées dans un demi-litre d'eau chaude
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins trois heures, en ajoutant de temps à autre quelques cuillerées de bouillon si nécessaire
Poêle
Casserole
Couteau
Conserver au réfrigérateur maximum 2 jours
Plat typique de la cuisine romaine
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 273,59 |
| Lipides (g) | 20,18 |
| dont saturés (g) | 8,17 |
| Protéines (g) | 22,36 |
| Vente (g) | 0,09 |
