La queue de bœuf à la vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec de la queue de bœuf. La recette a des origines anciennes et remonte à l'époque du vaccinara, le boucher qui travaillait les parties moins nobles du bovin. La queue est cuite lentement avec du lard, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du persil, du vin blanc sec, du saindoux et de la sauce tomate, jusqu'à obtenir une consistance tendre et succulente. Parfait pour les mois les plus froids, ce plat est un véritable comfort food qui séduira tous les palais.
Couper la queue en morceaux et la faire revenir dans une casserole avec le lard, le saindoux et les aromates hachés
Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée; saler et poivrer puis arroser de vin blanc et quand il sera évaporé, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate diluées dans un demi-litre d'eau chaude
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins trois heures en ajoutant de temps en temps quelques cuillerées de bouillon si nécessaire
Poêle
Casserole
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours
Plat typique de la cuisine romaine
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 43,93 |
| Glucides (g) | 0,63 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 4,54 |
| dont saturés (g) | 1,68 |
| Protéines (g) | 0,11 |
| Fibres (g) | 0,18 |
