Queue de bœuf à la vaccinara

La queue de bœuf à la vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec de la queue de bœuf. La recette a des origines anciennes et remonte à l'époque du vaccinara, le boucher qui travaillait les parties moins nobles du bovin. La queue est cuite lentement avec du lard, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du persil, du vin blanc sec, du saindoux et de la sauce tomate, jusqu'à obtenir une consistance tendre et succulente. Parfait pour les mois les plus froids, ce plat est un véritable comfort food qui séduira tous les palais.