La recette des Rigatoni alla Gricia est un plat principal classique de la cuisine romaine. C'est un plat simple mais au goût intense, grâce à l'utilisation de la joue de porc et du pecorino romano. La Gricia est considérée comme l'ancêtre de la plus célèbre Amatriciana, dont elle se distingue par l'absence de tomate.
Mettre ensemble dans une poêle l'huile, le saindoux, la joue de porc coupée en lanières et le piment ; retirer la joue de porc dès qu'elle dore et la garder au chaud
Verser l'ail et l'oignon hachés dans la poêle et les faire revenir
Remettre la joue de porc dans la poêle et laisser imprégner
Retirer du feu
Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce à la joue de porc, saupoudrer de pecorino et servir
Poêle
Cuillère en bois
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 412,82 |
| Glucides (g) | 34,89 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 25,96 |
| dont saturés (g) | 3,33 |
| Protéines (g) | 11,44 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Vente (g) | 0,22 |
