La recette des Rigatoni alla Gricia est un plat principal classique de la cuisine romaine. C'est un plat simple mais au goût intense, grâce à l'utilisation du guanciale et du pecorino romano. La Gricia est considérée comme l'ancêtre de la plus célèbre Amatriciana, dont elle se distingue par l'absence de tomate.
Mettre dans une poêle l'huile, le saindoux, le guanciale coupé en lanières et le piment; retirer le guanciale dès qu'il commence à dorer et le garder au chaud
Ajouter l'ail et l'oignon hachés dans la poêle et les faire revenir
Remettre le guanciale dans la poêle et laisser s'imprégner
Retirer du feu
Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce au guanciale, saupoudrer de pecorino et servir
Poêle
Cuillère en bois
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 412,82 |
| Glucides (g) | 34,89 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 25,96 |
| dont saturés (g) | 3,33 |
| Protéines (g) | 11,44 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Vente (g) | 0,22 |
