Sacher Torte

Préparez le gâteau : cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre à température ambiante en petits morceaux, séparez les jaunes d'œufs des blancs

Placez sur le feu une petite casserole avec le chocolat et 1 cuillère à soupe d'eau, laissez fondre le chocolat à feu doux, puis retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en mélangeant

À part, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, montez les blancs en neige ferme, tamisez la farine

Commencez à incorporer au mélange de chocolat un peu de blancs montés et un peu de farine; continuez jusqu'à épuisement

Versez ensuite le mélange final dans un moule rond beurré et fariné, faites cuire au four à température modérée pendant environ 40 minutes

Lorsque le gâteau est prêt, démoulez-le et laissez-le refroidir, puis coupez-le en deux et garnissez-le d'une fine couche de confiture d'abricots

Allongez le reste de la confiture avec très peu d'eau, étalez-la sur les bords et la surface du gâteau, puis réduisez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une petite casserole avec le sucre et 10 cl d'eau

Mettez sur feu doux, mélangez et lorsque vous aurez obtenu une sorte de crème brillante, versez-la sur le gâteau et recouvrez-le entièrement

NB

C'est un dessert dont le montage peut se faire en deux temps : la veille, on prépare le gâteau et on le décore juste avant de servir.