La sauce aïoli est une sauce traditionnelle de la cuisine méditerranéenne, originaire de Provence. Il s'agit d'une sauce à base d'ail, de jaune d'œuf cru, d'huile d'olive, de citron et de sel. L'aïoli est l'accompagnement idéal pour les plats de poisson, les frites ou les légumes grillés. La préparer est simple et ne prend que quelques minutes.
Épluchez et écrasez finement dans le mortier quatre gousses d'ail, incorporez un jaune d'œuf, une pincée de sel et 25 cl d'huile (faites couler goutte à goutte au début et dès que la sauce commence à se lier, en filet comme pour la mayonnaise)
Faites tourner rapidement le pilon et mélangez bien les ingrédients entre eux
Pendant que la sauce monte, ajoutez peu à peu le jus d'un citron et 1/2 cuillère à soupe d'eau froide
Lorsque la sauce est prête, transférez-la dans une saucière
Si la sauce se décompose pendant la préparation, battez dans un bol un jaune d'œuf et recommencez à y incorporer peu à peu l'aïoli raté en le faisant couler lentement goutte à goutte
Pour cette sauce, vous pouvez utiliser un mixeur
Friteuse
Bol
Fouet
Italia
| Énergie (kcal) | 615,63 |
| Glucides (g) | 1,88 |
| dont sucres (g) | 1,88 |
| Lipides (g) | 67,2 |
| dont saturés (g) | 9,87 |
| Protéines (g) | 0,89 |
| Fibres (g) | 0,18 |
| Vente (g) | 0,01 |
