La sauce aïoli est une sauce traditionnelle de la cuisine méditerranéenne, originaire de Provence. Il s'agit d'une sauce à base d'ail, de jaune d'œuf cru, d'huile d'olive, de citron et de sel. L'aïoli est l'accompagnement idéal pour des plats de poisson, des frites ou des légumes grillés. La préparer est simple et ne prend que quelques minutes.
Épluchez et broyez finement au mortier quatre gousses d'ail, ajoutez-y un jaune d'œuf, une pincée de sel et 25 cl d'huile (laissez tomber l'huile goutte à goutte au début et, dès que la sauce commence à prendre en filet comme pour la mayonnaise)
Faites tourner rapidement le pilon et mélangez bien les ingrédients entre eux
Pendant que la sauce monte, ajoutez peu à peu le jus d'un citron et 1/2 cuillère à soupe d'eau froide
Quand la sauce sera prête, versez-la dans une saucière
Si la sauce se sépare pendant la préparation, battez dans une coupelle un jaune d'œuf et recommencez à y incorporer peu à peu l'aïoli raté en le faisant couler lentement goutte à goutte
Pour cette sauce, on peut recourir à l'aide d'un mixeur
Friteuse
Bol
Fouet
Italy
| Énergie (kcal) | 615,63 |
| Glucides (g) | 1,88 |
| dont sucres (g) | 1,88 |
| Lipides (g) | 67,2 |
| dont saturés (g) | 9,87 |
| Protéines (g) | 0,89 |
| Fibres (g) | 0,18 |
| Vente (g) | 0,01 |
