Savarin

Mettez dans un petit bol la levure émiettée puis dissolvez-la dans le lait tiède

Dans un grand bol en bois mettez la farine, ajoutez le sel, mélangez et faites une fontaine : versez au centre le mélange de lait et de levure puis incorporez les œufs entiers un à un en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte homogène

Déposez sur cette préparation le beurre ramolli coupé en morceaux, posez une bande de carton (celle utilisée par les pâtissiers pour protéger les gâteaux) sur le bol, puis couvrez-le avec un torchon plié en deux ; placez-le dans un endroit tiède (25 degrés) et laissez lever la pâte pendant environ une heure, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Passé ce temps, ajoutez le sucre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique

Beurrez un moule rond à paroi lisse et trou central, appelé précisément 'à Savarin', d'une capacité de 175 cl et versez-y la préparation

Laissez encore lever jusqu'à ce que le moule soit complètement rempli (environ une heure), puis enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés pendant environ 15 minutes en couvrant la pâte avec une feuille métallique après les 5 premières minutes

À la fin de la cuisson, démoulez immédiatement le Savarin et imbibez-le