Semifreddo aux marrons

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un saladier, ajoutez le sucre en pluie et montez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et mousseux

Faites chauffer un demi-litre de crème dans une petite casserole ; lorsqu'elle commencera à former des petites bulles en surface, versez-la sur la crème de jaunes et de sucre en remuant avec une cuillère en bois pour bien l'incorporer

Remettez le mélange dans la casserole utilisée pour la crème et faites-le cuire au bain-marie en plongeant le récipient dans une marmite plus grande remplie à moitié d'eau que vous maintiendrez à léger frémissement sur feu doux

Lorsque la crème épaissira et nappera la cuillère, retirez-la du feu et versez-la de nouveau dans le saladier

Laissez-la tiédir en la remuant de temps en temps, puis incorporez le rhum, la purée de marrons et les marrons émiettés en mélangeant soigneusement

Montez la crème restante et incorporez-la également au mélange en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas la faire retomber

Tapissez un moule rectangulaire à cake de papier aluminium et versez-y la crème préparée ; puis recouvrez d'autre papier aluminium et placez au congélateur pendant au moins 6 heures

Au moment de servir, retournez le moule sur un plat à dessert, retirez le papier aluminium et tranchez le semifreddo en tranches