Soupe de Moules

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Brossez soigneusement les moules sous l'eau courante en enlevant les filaments et en éliminant celles déjà ouvertes, puis faites-les bouillir dans une casserole avec le vin blanc, l'échalote, l'oignon et le persil hachés, le laurier et l'aneth à feu très doux pendant 5 minutes

2. ÉTAPE 2 DE 10

   La chaleur fera ouvrir les moules : si certaines restent fermées, jetez-les

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Retirez le mollusque des moules ouvertes et enlevez le bord dur

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Coupez les carottes et le céleri en fines lanières, puis faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu moyen pendant quelques minutes sans les colorer, en remuant continuellement pour éviter qu'ils n'attachent au fond du récipient

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Passez le fond de cuisson des moules au tamis et versez-le dans la casserole avec les légumes

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Ajoutez également le fumet de poisson

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Réduisez la préparation jusqu'à obtenir environ 1 litre de soupe

8. ÉTAPE 8 DE 10

   À ce stade, ajoutez la crème (moins quelques cuillères) et portez à ébullition à feu moyen en remuant continuellement

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe ait une consistance crémeuse, puis ajoutez les mollusques et faites chauffer le tout sans faire bouillir, sinon les moules deviennent dures et caoutchouteuses

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Dans une carafe, battez le jaune d'œuf et la crème à l'aide d'un fouet

Suggestions

• Poêle

• Cuillère en bois

• Bol

• Passoire

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)