La Soupe de moules est un délicieux plat de la mer, parfait comme second plat. Les moules sont cuites dans une savoureuse sauce à base d'échalote, d'oignon, de persil, d'aneth, de laurier, de vin blanc sec et de fumet de poisson. Le résultat est un plat riche en saveurs et en parfums, idéal à déguster avec un croûton de pain grillé. Cette soupe est très simple à préparer mais assure un grand succès à table.
Brossez soigneusement les moules sous l'eau courante en enlevant les filaments et en éliminant celles déjà ouvertes, puis faites-les bouillir dans une casserole avec le vin blanc, la petite échalote, l'oignon et le persil hachés, le laurier et l'aneth à feu très doux pendant 5 minutes
La chaleur fera ouvrir les moules : si l'une d'elles devait rester fermée, jetez-la
Retirez le mollusque des moules ouvertes et ôtez-lui le bord dur
Coupez les carottes et le céleri en lanières pas trop fines, puis faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu moyen pendant quelques minutes sans les laisser colorer, en remuant continuellement pour éviter qu'ils n'attachent au fond du récipient
Passez au tamis le fond de cuisson des moules et versez-le dans la casserole avec les légumes
Ajoutez également le fumet de poisson
Faites réduire la préparation jusqu'à obtenir environ 1 l de soupe
À ce stade, ajoutez la crème (en réservant quelques cuillerées) et portez à ébullition à feu moyen en remuant continuellement
Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe ait une consistance crémeuse, puis ajoutez les mollusques et réchauffez le tout sans faire bouillir, sinon les moules deviennent dures et caoutchouteuses
Dans un pichet, battez le jaune d'œuf et la crème à l'aide d'un fouet
Poêle
Cuillère en bois
Bol
Passoire
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Cette soupe de moules est une spécialité de la cuisine italienne, en particulier de la région du Lazio.
Italia
| Énergie (kcal) | 92,42 |
| Glucides (g) | 2,49 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 3,5 |
| dont saturés (g) | 1,11 |
| Protéines (g) | 10,88 |
| Fibres (g) | 0,49 |
| Vente (g) | 0,17 |
