La Soupe de Moules est un délicieux plat de fruits de mer, parfait en tant que plat principal. Les moules sont cuites dans une savoureuse sauce à base d'échalote, d'oignon, de persil, d'aneth, de laurier, de vin blanc sec et de fumet de poisson. Le résultat est un plat riche en saveurs et en arômes, idéal à déguster avec une tartine de pain grillé. Cette soupe est très simple à préparer mais assure un grand succès à table.
Brossez soigneusement les moules sous l'eau courante, en enlevant les filaments et en éliminant celles qui sont déjà ouvertes, puis faites-les bouillir dans une casserole avec le vin blanc, l'échalote, l'oignon et le persil hachés, le laurier et l'aneth à feu très doux pendant 5 minutes
La chaleur fera ouvrir les moules : si l'une d'entre elles reste fermée, jetez-la
Retirez le mollusque des moules ouvertes et enlevez la partie dure
Coupez les carottes et le céleri en fines lamelles, puis faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu moyen pendant quelques minutes, sans qu'ils ne prennent de couleur, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent au fond du récipient
Filtrez le bouillon de cuisson des moules et versez-le dans la casserole avec les légumes
Ajoutez également le fumet de poisson
Laissez réduire la préparation jusqu'à obtenir environ 1 l de soupe
À ce moment-là, ajoutez la crème (moins quelques cuillères) et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment
Laissez cuire jusqu'à ce que la soupe ait une consistance crémeuse, puis ajoutez les mollusques et faites chauffer le tout sans laisser bouillir, sinon les moules deviennent dures et caoutchouteuses
Dans un pichet, battez le jaune d'œuf et la crème en vous servant d'un fouet
Poêle
Cuillère en Bois
Bol
Passoire
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Cette soupe de moules est une spécialité de la cuisine italienne, en particulier de la région du Latium.
Italy
| Énergie (kcal) | 92,42 |
| Glucides (g) | 2,49 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 3,5 |
| dont saturés (g) | 1,11 |
| Protéines (g) | 10,88 |
| Fibres (g) | 0,49 |
| Vente (g) | 0,17 |
