Soupe de Poisson au Safran

Pour le poisson : bien laver les moules et les palourdes et les mettre dans un récipient

Couper les nageoires et vider la rascasse, enlever les entrailles et bien la laver

Couper les nageoires des rougets, les écailler, les vider et enlever les entrailles

Laver les rougets sous l'eau courante et les couper en 2 ou 3 morceaux

Couper la lotte en tranches épaisses et l'ajouter aux rougets

Laver les langoustines et les ajouter aux crevettes

Laver les seiches et les couper en lanières d'environ 1 cm de large

Pour la sauce : chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y faire revenir 1 gousse d'ail avec le bouquet de persil, ajouter les moules et les palourdes avec une pincée de piment

Couvrir la poêle et laisser les mollusques s'ouvrir pendant environ 5 minutes

Ensuite, retirer les moules et les palourdes de la poêle et filtrer le jus de cuisson

Puis, dans une autre grande poêle, faire revenir l'oignon haché et l'autre gousse d'ail écrasée avec le reste de l'huile

Verser les seiches dans la poêle : lorsqu'elles sont bien dorées, les arroser de vin et laisser évaporer

Ajouter la pulpe de tomate et faire épaissir la sauce

Pour la soupe : verser le bouillon et la sauce dans la poêle et laisser mijoter pendant 13 minutes

Enfin, ajouter le safran, la rascasse, les langoustines, les rougets et la lotte

Continuer à cuire à feu doux pendant 30 minutes en ajustant le goût avec du sel

Pour servir : au moment de porter la poêle à table, saupoudrer la soupe de persil finement haché

Servir la soupe bien chaude avec des tranches de pain complet grillées et aromatisées à l'ail