Soupe de Poisson au Safran

Pour le poisson : bien laver les moules et les palourdes et les mettre dans un récipient

Couper les nageoires et vider le rascasse, enlever les entrailles et bien le laver

Couper les nageoires des rougets, les écailler, les vider et enlever les entrailles

Laver les rougets sous l'eau courante et les couper en 2 ou 3 morceaux

Couper en tranches épaisses la lotte et l'ajouter aux rougets

Laver les langoustines et les ajouter aux crevettes

Laver les seiches et les couper en lanières d'environ 1 cm de large

Pour la sauce : chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, faire revenir 1 gousse d'ail avec le bouquet de persil, ajouter les moules et les palourdes avec une pincée de piment

Couvrir et laisser ouvrir les mollusques pendant environ 5 minutes

Puis retirer les moules et les palourdes de la poêle et filtrer le jus de cuisson

Ensuite, dans une autre grande poêle, faire revenir l'oignon haché et l'autre gousse d'ail écrasée avec le reste de l'huile

Verser les seiches dans la poêle : lorsqu'elles sont bien dorées, les déglacer avec le vin et laisser réduire

Ajouter la pulpe de tomate et laisser épaissir la sauce

Pour la soupe : verser dans la poêle le bouillon et la sauce et laisser mijoter pendant 13 minutes

Enfin, ajouter le safran, le rascasse, les langoustines, les rougets et la lotte

Continuer à cuire à feu doux pendant 30 minutes en ajustant le goût de sel

Pour servir : au moment d'apporter la poêle à table, saupoudrer la soupe de persil haché finement

Servir la soupe bien chaude avec des tranches de pain complet grillé et aromatisé à l'ail