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Soupe de Poisson au Safran

Soupe de Poisson au Safran

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La soupe de poisson au safran est un délicieux plat de mer typique de la cuisine italienne. Cette recette utilise une variété de poissons et fruits de mer, tels que la rascasse, les crevettes, les palourdes, les rougets, les seiches, les langoustines, les moules et la lotte, qui confèrent au plat une saveur riche et intense. La sauce est préparée avec de la pulpe de tomate, de l'oignon, de l'ail, du persil, du piment et de l'huile d'olive extra-vierge, enrichie d'une touche de vin blanc. La soupe est servie chaude, garnie de persil haché et de safran, et accompagnée d'un bouillon de légumes léger.

Difficulté: Difficile
Cuisson: 60 min
Préparation: 20 min
Pays: Italia

Ingrédients

Nb. Portions
  • Pour le poisson :
  • Rascasse de 450 g1
  • Crevettes250G
  • Palourdes500G
  • Rougets de 150 g2
  • Seiches250G
  • Langoustines2
  • Moules1,000G
  • Lotte (baudroie)150G
  • Pour la sauce :
  • Pulpe de tomate300G
  • Oignon30G
  • Ail2Gousses
  • Persil1Bouquet
  • Piment en poudre1Pincée
  • Huile d'olive extra-vierge6Cuillères
  • Vin blanc1Verre
  • Selq.s.
  • Pour la soupe et pour servir :
  • Persil haché1Pincée
  • Safran2Sachets
  • Bouillon de légumes léger50Cl

Préparation

  1. ÉTAPE 1 DE 18

    Pour le poisson : bien laver les moules et les palourdes et les mettre dans un récipient

  2. ÉTAPE 2 DE 18

    Couper les nageoires et vider la rascasse, enlever les entrailles et bien la laver

  3. ÉTAPE 3 DE 18

    Couper les nageoires des rougets, les écailler, les vider et enlever les entrailles

  4. ÉTAPE 4 DE 18

    Laver les rougets sous l'eau courante et les couper en 2 ou 3 morceaux

  5. ÉTAPE 5 DE 18

    Couper la lotte en tranches épaisses et l'ajouter aux rougets

  6. ÉTAPE 6 DE 18

    Laver les langoustines et les ajouter aux crevettes

  7. ÉTAPE 7 DE 18

    Laver les seiches et les couper en lanières d'environ 1 cm de large

  8. ÉTAPE 8 DE 18

    Pour la sauce : chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y faire revenir 1 gousse d'ail avec le bouquet de persil, ajouter les moules et les palourdes avec une pincée de piment

  9. ÉTAPE 9 DE 18

    Couvrir la poêle et laisser les mollusques s'ouvrir pendant environ 5 minutes

  10. ÉTAPE 10 DE 18

    Ensuite, retirer les moules et les palourdes de la poêle et filtrer le jus de cuisson

  11. ÉTAPE 11 DE 18

    Puis, dans une autre grande poêle, faire revenir l'oignon haché et l'autre gousse d'ail écrasée avec le reste de l'huile

  12. ÉTAPE 12 DE 18

    Verser les seiches dans la poêle : lorsqu'elles sont bien dorées, les arroser de vin et laisser évaporer

  13. ÉTAPE 13 DE 18

    Ajouter la pulpe de tomate et faire épaissir la sauce

  14. ÉTAPE 14 DE 18

    Pour la soupe : verser le bouillon et la sauce dans la poêle et laisser mijoter pendant 13 minutes

  15. ÉTAPE 15 DE 18

    Enfin, ajouter le safran, la rascasse, les langoustines, les rougets et la lotte

  16. ÉTAPE 16 DE 18

    Continuer à cuire à feu doux pendant 30 minutes en ajustant le goût avec du sel

  17. ÉTAPE 17 DE 18

    Pour servir : au moment de porter la poêle à table, saupoudrer la soupe de persil finement haché

  18. ÉTAPE 18 DE 18

    Servir la soupe bien chaude avec des tranches de pain complet grillées et aromatisées à l'ail

Suggestions

  • Grande poêle

  • Casserole

  • Couteau

  • Planche à découper

Informations générales

Origine

Italia

Analyse

Modes de vie
Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Énergie (kcal)88,77
Glucides (g)1,79
dont sucres (g)1,06
Lipides (g)3,83
dont saturés (g)0,56
Protéines (g)10,94
Fibres (g)0,1
Vente (g)0,15
  • Protéines
    10,94g·66%
  • Glucides
    1,79g·11%
  • Graisses
    3,83g·23%
  • Fibres
    0,1g·1%