Les spaghetti all'assassina sont un plat de la cuisine de Bari à base de spaghetti ou vermicelles blanchis cuits dans une poêle (traditionnellement en fer) avec des tomates pelées écrasées à la main, de l'ail et du piment frais jusqu'à ce que la tomate sèche créant une dorure superficielle. Pendant la préparation, les tomates pelées écrasées à la main, lorsqu'elles sont en contact avec l'huile bouillante, créent une flamme et de la fumée d'où provient le goût fumé du plat. Dans ses variantes, les pâtes sont cuites comme un risotto, grillées, mises directement crues dans la poêle, ou on utilise le concentré de tomates, parfois dilué dans l'eau, à la place des tomates pelées.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et dissolvez-y le concentré de tomates.
Ajoutez une cuillère à café de gros sel.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile, l'ail haché et le piment.
Lorsque le tout commence à frémir, versez la purée de tomates et une cuillère à café de sucre. Réduisez le tout à feu moyen.
Disposez les spaghetti dans la poêle et faites-les légèrement griller sans trop les remuer.
Commencez à verser, peu à peu avec une louche, l'eau au concentré de tomates préalablement préparée. Ne les remuez pas trop.
Après environ 7 minutes, ajoutez les tomates cerises préalablement lavées et coupées en morceaux. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Laissez bien sécher les spaghetti afin que la sauce s'épaississe.
Enfin, dressez et décorez avec du basilic frais et un filet d'huile d'olive.
Grande poêle à fond épais
Parfaits à déguster même le lendemain, lorsque les arômes se mélangent encore plus.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées à la sauce.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 211,27 |
| Glucides (g) | 17,21 |
| dont sucres (g) | 6,77 |
| Lipides (g) | 15,09 |
| dont saturés (g) | 2,17 |
| Protéines (g) | 2,27 |
| Fibres (g) | 0,83 |
