Le ragoût d'âne est un plat typique de la tradition toscane, préparé avec de la viande d'âne cuite lentement avec du beurre, du lard, de l'oignon, du céleri, de la carotte, de l'ail, de la sauce tomate et de l'extrait de viande. Le long temps de cuisson rend la viande tendre et succulente, tandis que les ingrédients aromatisent le jus, créant une combinaison de saveurs unique et irrésistible. Ce plat est idéal à déguster pendant les froides journées d'hiver, accompagné d'une polenta gourmande.
Couper les gousses d'ail en lamelles et les enfoncer dans de petites entailles pratiquées dans la viande
Mettre dans une casserole le beurre et les légumes préalablement hachés avec le lard et les faire revenir quelques minutes, puis ajouter la viande et bien la faire dorer en la retournant souvent ; mouiller avec quelques louches d'eau chaude dans lesquelles l'extrait de viande et la sauce tomate auront été dissous
Couvrir la casserole et cuire la viande à feu très doux en la retournant de temps en temps et en l'arrosant si nécessaire avec quelques louches d'eau chaude
À mi-cuisson, saler et poivrer selon le goût
Pour obtenir un excellent stracotto, il faut que le feu soit très doux et que la viande reste sur le feu pendant au moins quatre heures : le résultat sera une viande tendre et savoureuse et un jus velouté comme une crème
Servir coupé en grosses tranches nappées de leur jus ; accompagne bien de légumes frais en salade tels que radicchio rouge, laitue, etc.
Poêle
Casserole
Couteau
À conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Le ragoût d'âne est un plat traditionnel de la cuisine toscane, au goût prononcé et qui se marie parfaitement avec la polenta.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 185,51 |
| Glucides (g) | 0,93 |
| dont sucres (g) | 0,92 |
| Lipides (g) | 12,68 |
| dont saturés (g) | 5,48 |
| Protéines (g) | 15,86 |
| Fibres (g) | 0,39 |
| Vente (g) | 0,08 |
