Le Stracotto D'Asino est un plat typique de la tradition toscane, préparé avec de la viande d'âne cuite lentement avec du beurre, du lard, de l'oignon, du céleri, de la carotte, de l'ail, de la sauce tomate et de l'extrait de viande. Le long temps de cuisson rend la viande tendre et succulente, tandis que les ingrédients aromatisent la sauce, créant une combinaison de saveurs unique et irrésistible. Ce plat est idéal pour être dégusté pendant les froides journées d'hiver, accompagné d'une délicieuse polenta.
Couper les gousses d'ail en filets et les insérer dans de petites incisions pratiquées dans la viande
Mettre dans une casserole le beurre et les légumes préalablement hachés avec le lard et les faire revenir quelques minutes, puis ajouter la viande et la faire bien dorer en la retournant souvent ; mouiller avec quelques louches d'eau chaude dans laquelle on aura dissous l'extrait de viande et la sauce tomate
Couvrir la casserole et à feu très doux, cuire la viande en la retournant de temps en temps et en l'arrosant si nécessaire avec quelques louches d'eau chaude
À mi-cuisson, saler et poivrer à votre goût
Pour obtenir un excellent stracotto, il est nécessaire que la flamme soit très basse et que la viande reste sur le feu pendant au moins quatre heures : le résultat sera une viande tendre et savoureuse et une sauce veloutée comme une crème
Servir coupé en grosses tranches arrosées de leur jus ; un bon accompagnement est une salade de légumes frais comme la chicorée rouge, la laitue, etc.
Poêle
Casserole
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Le Stracotto D'Asino est un plat traditionnel de la cuisine toscane, il a une saveur intense et se marie parfaitement avec la polenta.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 82,1 |
| Glucides (g) | 0,82 |
| dont sucres (g) | 0,8 |
| Lipides (g) | 8,29 |
| dont saturés (g) | 3,71 |
| Protéines (g) | 0,92 |
| Fibres (g) | 0,36 |
| Vente (g) | 0,06 |
