Strudel Végétarien

Préparez la pâte : cassez un œuf dans une tasse et battez-le légèrement

Dans un bol, mélangez 75 g de farine avec 25 g de beurre mou en morceaux, un demi-œuf battu (gardez le reste), une pincée de sel et 2 cuillerées d'eau froide

Pétrissez le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte que vous transférerez sur la planche à pâtisserie (ou mieux sur la table en marbre) où vous la travaillerez encore longtemps et vigoureusement

Quand elle sera homogène et élastique, formez une boule, enduisez-la d'un peu de beurre et laissez-la reposer sous une casserole renversée et préalablement chauffée

Pendant ce temps, préparez les légumes : équeutez le poireau et les courgettes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile chaude avec les champignons également débarrassés de toute terre éventuelle et coupés en fines lamelles

Gardez les légumes sur feu vif pendant quelques minutes, puis salez-les, retirez-les et laissez-les refroidir

Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau chaude légèrement salée

Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie en un disque assez fin, puis passez vos mains fermées en poing en dessous et avec le dos, étirez-la encore en affinant la pâte autant que possible sans la casser

Disposez la pâte sur un grand torchon légèrement fariné et badigeonnez-en les bords avec l'œuf restant

Au centre de la pâte, disposez les légumes maintenant froids (ceux revenus et le chou-fleur cuit) et saupoudrez le tout de fontina coupée en tranches

Aidez-vous du torchon pour rouler la pâte sur elle-même et enfin faites glisser le strudel sur une plaque beurrée en veillant à ce que la jointure de la pâte reste contre le fond de la plaque

Badigeonnez encore avec un peu d'œuf et enfin passez le strudel au four déjà à 200 degrés pendant environ 30 minutes

Servez-le tiède