La tiella d'anchois, pommes de terre et oignons est un délicieux accompagnement typique de la cuisine des Pouilles. Ce plat traditionnel a des origines anciennes et dérive du terme grec 'téthe' qui signifie bol en terre cuite. Sa préparation prévoit l'alternance des ingrédients avec des couches de pommes de terre, oignons, anchois, tomates et chapelure aromatisée à l'ail et au persil. Le tout est assaisonné avec de l'huile d'olive extra-vierge, du sel marin et du poivre blanc. La tiella est ensuite cuite au four jusqu'à obtenir une consistance croustillante et dorée. Un accompagnement riche en saveurs méditerranéennes, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Ouvrir en deux les anchois sans tête ni arêtes
Trancher finement les pommes de terre et couper les oignons en rondelles
Couper la pulpe de tomate en gros morceaux
Dans un plat huilé, disposer en couches : anchois (avec sel et poivre), pommes de terre, oignons, tomates ; saupoudrer d'un hachis salé d'ail et de persil
Répéter l'opération
Terminer par une couche d'anchois et de chapelure
Arroser d'huile
Enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes
Bol en terre cuite
Cuillère en bois
Couteau aiguisé
Poêle
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 62,57 |
| Glucides (g) | 5,02 |
| dont sucres (g) | 2,51 |
| Lipides (g) | 1,19 |
| dont saturés (g) | 0,57 |
| Protéines (g) | 7,93 |
| Fibres (g) | 0,65 |
| Vente (g) | 0,04 |
