Trippa Alla Milanese

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 6

   Je fais tremper les haricots dans l'eau pendant 24 heures pour les ramollir

2. ÉTAPE 2 DE 6

   Je lave soigneusement les tripes à l'eau courante

3. ÉTAPE 3 DE 6

   Je les blanchis pendant une demi-heure dans beaucoup d'eau salée; je les égoutte et après les avoir coupées en lanières de la largeur d'un doigt, je les fais cuire encore une demi-heure dans une autre eau salée

4. ÉTAPE 4 DE 6

   Dans une casserole avec le beurre et autant d'huile, je fais revenir les oignons finement hachés avec le céleri et les carottes coupés en très petits dés

5. ÉTAPE 5 DE 6

   Je fais revenir un peu puis j'ajoute les tripes, les tomates en gros dés, les haricots, la sauge, un peu de poivre fraîchement moulu; je couvre enfin avec du bouillon de légumes bouillant et je laisse cuire pendant environ trois heures à feu doux

6. ÉTAPE 6 DE 6

   Je sers les tripes dans l'assiette avec une généreuse pincée de Grana Padano

Suggestions

• Casserole

• Poêle

• Couteau

• Planche à découper

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)