La Trippa alla Milanese est un plat typique de la tradition milanaise, préparé avec des tripes de veau, du céleri, de la carotte, de la sauge, du poireau, du petit oignon doré, des haricots borlotti, des tomates Perini mûres, du beurre, de l'huile d'olive extra-vierge, du fromage Grana Padano et du bouillon de légumes. Les tripes sont cuites longuement dans un délicieux bouillon aromatique et servies avec une généreuse saupoudrée de Grana Padano. C'est un plat savoureux et copieux, parfait pour se réchauffer pendant les mois les plus froids.
Je fais tremper les haricots dans l'eau pendant 24 heures pour les ramollir.
Je lave soigneusement les tripes à l'eau courante.
Je les blanchis pendant une demi-heure dans une grande quantité d'eau salée ; je les égoutte et, après les avoir coupées en lanières d'environ un doigt de large, je les fais cuire encore une demi-heure dans une autre eau salée.
Dans une casserole, avec le beurre et la même quantité d'huile, je fais revenir les oignons finement hachés avec le céleri et les carottes coupées en tout petits dés.
Je les fais légèrement dorer puis j'ajoute les tripes, les tomates coupées en dés, les haricots, la sauge et un peu de poivre fraîchement moulu ; je couvre ensuite avec du bouillon de légumes bouillant et laisse cuire environ trois heures à feu doux.
Je sers les tripes dans l'assiette avec une généreuse saupoudrée de Grana Padano.
Casserole
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver les restes au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
La trippa alla milanese est un plat traditionnel de la cuisine milanaise, apprécié pour sa saveur riche et succulente.
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 130,62 |
| Glucides (g) | 4,07 |
| dont sucres (g) | 3,07 |
| Lipides (g) | 10,29 |
| dont saturés (g) | 5,72 |
| Protéines (g) | 4,79 |
| Fibres (g) | 1,76 |
| Vente (g) | 0,05 |
