La Trippa alla Milanese est un plat typique de la tradition milanaise, préparé avec des tripes de veau, du céleri, des carottes, de la sauge, du poireau, un oignon doré, des haricots borlotti, des tomates perini mûres, du beurre, de l'huile d'olive extra-vierge, du fromage Grana Padano et du bouillon de légumes. Les tripes sont longuement cuites dans un délicieux bouillon aromatique et servies avec une généreuse pincée de fromage Grana Padano. C'est un plat savoureux et copieux, parfait pour se réchauffer pendant les mois les plus froids.
Je fais tremper les haricots dans l'eau pendant 24 heures pour les ramollir
Je lave soigneusement les tripes à l'eau courante
Je les blanchis pendant une demi-heure dans beaucoup d'eau salée; je les égoutte et après les avoir coupées en lanières de la largeur d'un doigt, je les fais cuire encore une demi-heure dans une autre eau salée
Dans une casserole avec le beurre et autant d'huile, je fais revenir les oignons finement hachés avec le céleri et les carottes coupés en très petits dés
Je fais revenir un peu puis j'ajoute les tripes, les tomates en gros dés, les haricots, la sauge, un peu de poivre fraîchement moulu; je couvre enfin avec du bouillon de légumes bouillant et je laisse cuire pendant environ trois heures à feu doux
Je sers les tripes dans l'assiette avec une généreuse pincée de Grana Padano
Casserole
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver les restes au réfrigérateur pendant maximum 2 jours
La trippa alla milanese est un plat traditionnel de la cuisine milanaise, apprécié pour sa saveur riche et succulente.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 130,62 |
| Glucides (g) | 4,07 |
| dont sucres (g) | 3,07 |
| Lipides (g) | 10,29 |
| dont saturés (g) | 5,72 |
| Protéines (g) | 4,79 |
| Fibres (g) | 1,76 |
| Vente (g) | 0,05 |
