La tripe à la romaine est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec des tripes de veau, des tomates pelées, de l'oignon, de la carotte, du céleri et des aromates. Un plat savoureux et riche en saveurs, parfait pour les journées froides.
Rincer abondamment 1000 G de tripes, les couper en morceaux assez grands et mettre ces morceaux dans une casserole avec de l'eau, du sel, un oignon, une branche de céleri et une carotte, le tout en morceaux
Laisser cuire à feu doux pendant au moins 5 heures en écumant de temps en temps
Coupez-les en lanières fines, lavez-les et égouttez-les de nouveau
Mettez les tripes dans une cocotte en terre et faites revenir avec l'huile d'olive, le beurre, l'ail, le basilic, une feuille de laurier et un verre de vin blanc sec en laissant le vin s'évaporer
Ajoutez les tomates pelées, le sel et le poivre et un peu de bouillon (même un cube de bouillon)
La véritable tripe romaine se sert avec de la menthe qui peut être mélangée au Pecorino
Casserole
Poêle
Couteau
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 87,5 |
| Glucides (g) | 0,69 |
| dont sucres (g) | 0,68 |
| Lipides (g) | 2,35 |
| dont saturés (g) | 1,22 |
| Protéines (g) | 13,56 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,06 |
