La Trippa alla Romana est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec des tripes de veau, des tomates pelées, de l'oignon, de la carotte, du céleri et des arômes. Un plat savoureux et riche en saveurs, parfait pour les journées froides.
Rincer abondamment 1000 g de tripes, les couper en morceaux assez gros et mettre ces morceaux dans une casserole avec de l'eau, du sel, un oignon, une branche de céleri et une carotte, le tout en morceaux
Faire cuire à feu doux pendant au moins 5 heures en écumant de temps en temps
Les couper en fines lanières, les laver et les égoutter à nouveau
Mettre les tripes dans une cocotte et faire revenir avec l'huile d'olive, le beurre, l'ail, le basilic, une feuille de laurier et un verre de vin blanc sec en laissant évaporer
Ajouter les tomates pelées, le sel et le poivre, du bouillon (même en cube)
La vraie trippa romana se sert avec de la menthe qui peut être mélangée au pecorino
Casserole
Poêle
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 90,11 |
| Glucides (g) | 1,35 |
| dont sucres (g) | 1,32 |
| Lipides (g) | 4,37 |
| dont saturés (g) | 1,84 |
| Protéines (g) | 9,31 |
| Fibres (g) | 0,44 |
| Vente (g) | 0,16 |
