Les trofiette aux scampi sont un plat savoureux et délicat de la tradition de la Liguria. Les trofiette, une pâte courte en forme de spirale, s'accordent parfaitement avec les queues de scampi fraîches, enrichies d'une sauce à la tomate, au persil et à la crème. Le résultat final est un premier plat crémeux et goûteux, parfait pour un dîner spécial.
Nettoyer les queues de scampi en séparant les queues propres des déchets
Faire revenir dans l'huile et le beurre 1 gousse d'ail, ajouter les déchets des scampi, saler, poivrer, ajouter la pulpe de tomate, mouiller avec de l'eau et cuire environ 20 minutes
À la fin de la cuisson, écraser avec une cuillère en bois les déchets des scampi afin qu'ils libèrent tout le jus et la saveur, passer le tout au tamis fin en recueillant la sauce dans un bol que l'on utilisera plus tard
Dans une casserole, faire revenir 1/2 gousse d'ail avec l'huile et le beurre, ajouter les scampi, les faire dorer, rectifier en sel et en poivre, ajouter trois cuillères de pulpe de tomate puis la sauce passée précédemment
Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise, lier avec la crème et assaisonner les trofie cuites dans de l'eau salée
Poêle
Bol
Conserver au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
Plat typique de la région de la Liguria
Italy, Liguria
| Énergie (kcal) | 180,52 |
| Glucides (g) | 16,65 |
| dont sucres (g) | 1,46 |
| Lipides (g) | 6,96 |
| dont saturés (g) | 3,4 |
| Protéines (g) | 12 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,38 |
