Les trofiette aux scampis sont un plat savoureux et délicat, typique de la tradition culinaire de la Ligurie. Les trofiette, pâtes fraîches en forme de grain de riz, se marient parfaitement avec les queues de scampis, qui confèrent au plat une saveur raffinée. La sauce crémeuse à la tomate, enrichie par la crème, complète cette délicieuse préparation. Idéale à déguster en toute saison, ce plat est une véritable fête pour les papilles.
Nettoyer les queues de scampis en séparant les queues propres des déchets
Faire revenir dans l'huile et le beurre 1 gousse d'ail, ajouter les déchets des scampis, saler, poivrer, ajouter la pulpe de tomate, mouiller avec de l'eau et cuire environ 20 minutes
À la fin de la cuisson, écraser avec une cuillère en bois les déchets des scampis afin de libérer tout le jus, passer le tout au tamis fin en récupérant le jus dans un bol que nous utiliserons plus tard
Dans une casserole, faire revenir une demi-gousse d'ail dans l'huile et le beurre, ajouter les scampis et les faire dorer, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter trois cuillères de pulpe de tomate puis le jus passé précédemment
Faire cuire la sauce jusqu'à réduction, lier avec la crème et assaisonner les trofiette cuites dans de l'eau salée
Poêle
Couteau
Conserver les restes au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
Plat typique de la Ligurie
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 132,17 |
| Glucides (g) | 0,74 |
| dont sucres (g) | 0,74 |
| Lipides (g) | 10,35 |
| dont saturés (g) | 2,15 |
| Protéines (g) | 8,06 |
| Fibres (g) | 0,05 |
| Vente (g) | 0,01 |
