Les Valdostane de veau sont une spécialité de la cuisine valdôtaine. Les côtelettes de veau sont farcies avec du fromage fontina et des œufs, panées dans la chapelure puis cuites dans le beurre. Elles sont servies avec de la truffe blanche râpée et assaisonnées de sel et de poivre.
Nettoyez les côtelettes des éventuels éclats d'os et peaux
Avec un couteau bien aiguisé et pointu, faites une incision horizontale dans la viande du côté opposé à l'os, obtenant ainsi une sorte de poche ouverte d'un seul côté pour chaque côtelette
Coupez le fromage et la truffe en tranches et mettez-en un peu à l'intérieur de chaque côtelette sans trop les remplir
Frappez ensuite le bord de la côtelette avec le maillet à viande pour que les deux couches de viande adhèrent le plus possible et ne laissent pas sortir la farce
Salez et poivrez les côtelettes, farinez-les et secouez-les un peu pour faire tomber l'excès de farine
Battez les œufs avec une pincée de sel et plongez-y la viande pour la recouvrir
Passez enfin les côtelettes dans la chapelure
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant contenir trois côtelettes et quand il est chaud, déposez-y la viande panée et faites-la dorer des deux côtés en la retournant souvent et en la cuisant environ 8-10 minutes de chaque côté
Disposez les côtelettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud
Nettoyez la poêle avec un autre papier, mettez-y le reste du beurre et quand il est chaud, faites cuire les côtelettes restantes
Égouttez les côtelettes sur du papier absorbant et servez-les avec des frites et de la salade verte
Poêle
Bol
Casserole
Italia, Valle d'Aosta
| Énergie (kcal) | 170,26 |
| Glucides (g) | 0,11 |
| dont sucres (g) | 0,11 |
| Lipides (g) | 10,15 |
| dont saturés (g) | 5,71 |
| Protéines (g) | 19,47 |
| Fibres (g) | 0,2 |
| Vente (g) | 0,29 |
