La vatrushka est un gâteau traditionnel russe composé d'une base de pâte levée garnie de ricotta fraîche et de fruits confits. Sa texture moelleuse et son goût sucré rendent ce gâteau parfait pour un goûter gourmand.
Rassemblez les fruits confits dans un bol ; couvrez-les de rhum et laissez macérer
À part, préparez une pâte en travaillant 3 jaunes d'œufs avec le sucre semoule
Une fois une crème lisse et homogène obtenue, incorporez le beurre ; délayez la préparation peu à peu avec 1 blanc d'œuf monté en neige avec une pincée de sel
Saupoudrez la farine sur le mélange en poignées et remuez
Formez une boule avec la pâte ; enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer pendant quelques heures
Après ce temps, étalez la pâte et placez-la au fond et sur les côtés d'un moule circulaire d'environ 24 cm de diamètre beurré
Percez le fond, coupez l'excédent de pâte et passez le tout au four chaud pendant une dizaine de minutes
Entre-temps, préparez une crème en travaillant la ricotta avec le sucre glace
Mélangez-y les fruits confits avec leur marinade, le reste des œufs battus et la vanilline
Versez la préparation dans la croûte dorée et nivelez la surface ; en utilisant les chutes de pâte mises de côté précédemment, faites des lanières à disposer en grille sur le gâteau
Lustrez toute la surface du gâteau avec de l'œuf battu et passez le moule au four préchauffé à 200 degrés
Bol
Cuillère
Casserole
| Énergie (kcal) | 301,58 |
| Glucides (g) | 51,03 |
| dont sucres (g) | 37,63 |
| Lipides (g) | 9,52 |
| dont saturés (g) | 5,4 |
| Protéines (g) | 5,76 |
| Fibres (g) | 0,41 |
| Vente (g) | 0,03 |
