Vitel Tonné

Name: Vitel Tonné
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Rond de veau; 50 Cl Vinaigre de vin blanc; 1 Oignon; 6 Clous de girofle; 5 Grains Poivre noir; 1 Morceau Cannelle; q.s. Laurier; q.s. Sel; 10 Anchois au sel; 2 Noix Beurre; 3 Jaunes d'œufs durs; 10 Câpres au sel

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Catégorie: Plats de résistance

Le Vitel Tonné est un plat classique de la tradition piémontaise. Il s'agit d'une entrée froide à base de viande de veau servie avec une sauce tonnato, préparée avec des anchois, des œufs durs, des câpres, de la mayonnaise et du citron. Cette combinaison de saveurs crée un plat savoureux et délicat, parfait pour les occasions spéciales.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 120 minCuisson: 120 min

Temps de préparation: 20 minPréparation: 20 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Rond de veau1,000G
Vinaigre de vin blanc50Cl
Oignon1
Clous de girofle6
Poivre noir5Grains
Cannelle1Morceau
Laurierq.s.
Selq.s.
Anchois au sel10
Beurre2Noix
Jaunes d'œufs durs3
Câpres au sel10

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 8
Prenez le rond de la cuisse ou le jarret d'un veau de Fassone, mettez-le dans un plat et couvrez-le de vinaigre et d'eau (un demi-litre de vinaigre blanc devrait suffire), ajoutez l'oignon grossièrement tranché, les clous de girofle, le poivre noir, la cannelle, le laurier et le sel.
ÉTAPE 2 DE 8
Laissez la viande mariner dans la marinade pendant au moins 12 heures, soit une nuit.
ÉTAPE 3 DE 8
Maintenant, faites braiser le jarret : prenez une casserole, faites-y fondre deux noix de beurre, puis disposez la viande bien égouttée et faites-la dorer un peu pour qu'elle forme une fine croûte.
ÉTAPE 4 DE 8
À ce stade, ajoutez les anchois dessalés et désarêtés et faites-les fondre dans le beurre, puis versez dans la sauce le jaune d'œuf dur émietté.
ÉTAPE 5 DE 8
Remuez et ajoutez immédiatement la marinade.
ÉTAPE 6 DE 8
Faites cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
ÉTAPE 7 DE 8
La cuisson ne doit pas être trop prolongée, sinon la viande, lorsqu'elle sera servie froide et en tranches, apparaîtra sèche et dépourvue de ses sucs.
ÉTAPE 8 DE 8
Retirez la viande et tranchez-la pas trop finement.

Suggestions

Poêle
Bouilloire
Bol

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours

Autres informations

Plat typique du Piémont

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	113,26
Glucides (g)	3,53
dont sucres (g)	3,43
Lipides (g)	2,89
dont saturés (g)	1,38
Protéines (g)	13,46
Fibres (g)	1,39
Vente (g)	0,4

Protéines
13,46g·63%
Glucides
3,53g·17%
Graisses
2,89g·14%
Fibres
1,39g·7%