Le Vitello Tonnato est un plat froid typique de la cuisine italienne, composé de tranches de veau servies avec une sauce au thon à l'huile. C'est un plat délicat et raffiné, parfait comme antipasto ou plat principal pour un déjeuner léger.
Lier le veau en plusieurs points avec une ficelle incolore
Laver et désarêter les anchois, puis couper deux anchois en deux et glisser les filets obtenus entre la ficelle et la viande
Mettre sur le feu dans une casserole ovale suffisamment large pour contenir le morceau de veau ; ajouter juste l'eau nécessaire pour le bouillir, puis l'oignon dans lequel est planté le clou de girofle, la branche de céleri, le persil, le basilic, la feuille de laurier préalablement bien lavés, la carotte lavée et grattée, cinq grains de poivre et environ un demi-verre de vinaigre
Poser le récipient sur le feu et lorsque l'eau bout, y déposer la viande ; après peu, saler et laisser cuire à feu modéré pendant environ une heure et demie
À la fin de la cuisson, l'égoutter et la placer sur un plat
Poêle
Mixeur
Casserole
Couteau
Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2-3 jours.
La recette originale du Vitello Tonnato serait née au Piémont, mais elle est désormais répandue dans toute l'Italie.
Italy, Piemonte
Énergie (kcal) | 76,2 |
Glucides (g) | 1,73 |
dont sucres (g) | 1,69 |
Lipides (g) | 1,85 |
dont saturés (g) | 0,49 |
Protéines (g) | 12,89 |
Fibres (g) | 0,82 |
Vente (g) | 0,11 |