Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 G Viande de veau; 150 G Thon à l'huile; 1 Cuillère Câpres; q.b. Persil; q.b. Vinaigre de vin blanc; 1 Oignon; q.b. Basilic; 1 Clou de girofle; 4 Anchois salés; 1 Feuille Laurier; 1 Tige Céleri; 1 Carotte; 2 Citrons; q.b. Huile d'olive extra-vierge; q.b. Poivre en grains; q.b. Sel

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Catégorie: Plats de résistance

Le Vitello Tonnato est un plat froid typique de la cuisine italienne, composé de tranches de viande de veau, servies avec une sauce au thon à l'huile. C'est un plat délicat et raffiné, parfait comme entrée ou plat principal pour un déjeuner léger.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 60 minCuisson: 60 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Viande de veau500G
Thon à l'huile150G
Câpres1Cuillère
Persilq.b.
Vinaigre de vin blancq.b.
Oignon1
Basilicq.b.
Clou de girofle1
Anchois salés4
Laurier1Feuille
Céleri1Tige
Carotte1
Citrons2
Huile d'olive extra-viergeq.b.
Poivre en grainsq.b.
Selq.b.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 5
Attacher le veau en plusieurs points avec une ficelle incolore
ÉTAPE 2 DE 5
Laver et désarêter les anchois, puis en diviser deux en deux et insérer les filets obtenus entre la ficelle et la viande
ÉTAPE 3 DE 5
Mettre sur le feu dans une casserole ovale assez large pour contenir le morceau de veau, pas plus, l'eau nécessaire pour le pocher, ajouter l'oignon avec le clou de girofle enfoncé, la tige de céleri, le persil, le basilic, la feuille de laurier préalablement bien lavés, la carotte lavée et grattée, cinq grains de poivre et environ un demi-verre de vinaigre
ÉTAPE 4 DE 5
Mettre le récipient sur le feu et quand ça commence à bouillir, y mettre la viande, saler après un moment et laisser cuire à feu modéré pendant environ une heure et demie
ÉTAPE 5 DE 5
Une fois la cuisson terminée, l'égoutter et la mettre sur un plat

Suggestions

Poêle
Mixeur
Casserole
Couteau

Informations générales

Notes de conservation

Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2-3 jours.

Autres informations

La recette originale du Vitello Tonnato aurait été créée dans le Piémont, mais elle est désormais répandue dans toute l'Italie.

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	76,2
Glucides (g)	1,73
dont sucres (g)	1,69
Lipides (g)	1,85
dont saturés (g)	0,49
Protéines (g)	12,89
Fibres (g)	0,82
Vente (g)	0,11

Protéines
12,89g·75%
Glucides
1,73g·10%
Graisses
1,85g·11%
Fibres
0,82g·5%