Un plat principal élégant, coloré et riche en saveurs : des linguine enveloppées d'une délicate crème de petits pois et de Parmigiano Vacche Rosse, complétées par des brocolis croquants, des petits pois entiers et des copeaux de fromage affiné. Une harmonie de saveurs fraîches, de crémeux et une note gourmande qui séduit dès la première bouchée.
Nettoyer et diviser les brocolis en petits bouquets. Blanchir les brocolis et les petits pois pendant 3-4 minutes dans de l'eau salée, puis refroidir dans de l'eau glacée pour conserver la couleur brillante.
Réserver une partie des brocolis et des petits pois pour la décoration. Mixer le reste avec un filet d'huile, la moitié du parmesan râpé et une petite louche d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile, ajouter la crème de légumes et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire les linguine dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter dans la crème verte en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour obtenir la bonne onctuosité.
Dresser les linguine sur un lit de crème verte, décorer avec les bouquets de brocolis, les petits pois entiers, des copeaux de Parmigiano Vacche Rosse 24 mois et des graines de sésame.
Compléter avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du poivre noir fraîchement moulu.
Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant maximum 1 jour. Réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau.
Italia
| Énergie (kcal) | 224,19 |
| Glucides (g) | 31,61 |
| dont sucres (g) | 2,58 |
| Lipides (g) | 6,08 |
| dont saturés (g) | 2,34 |
| Protéines (g) | 11,43 |
| Fibres (g) | 2,57 |
| Vente (g) | 0,14 |
