Une entrée savoureuse qui allie le croustillant des légumes frits en filaments, liés par une pâte légère, à la note intense et noble du Parmigiano Reggiano de Vache Brune 24 mois. Le tout servi avec la Sauce Jaune de Modène, pour un contraste vif et une touche de couleur qui apporte l'Émilie directement dans l'assiette.
Laver et peler les pommes de terre, les carottes et les courgettes, puis les couper en julienne fine avec une râpe à gros trous.
Trancher finement la ciboule.
Rassembler les légumes dans un bol, ajouter le Parmigiano Reggiano de Vache Brune râpé, la farine, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, prélever de petites portions de la préparation avec une cuillère et les déposer dans l'huile, formant des "nids" ronds et compacts.
Faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à une coloration dorée uniforme. Égoutter sur du papier absorbant.
Disposer les nids de légumes sur une planche ou un plat de service, saupoudrer de persil frais haché et servir avec la Sauce Jaune de Modène.
Consommer immédiatement pour un maximum de croustillant. En cas de restes, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffer au four chaud pendant quelques minutes.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 120,6 |
| Glucides (g) | 11,7 |
| dont sucres (g) | 1,62 |
| Lipides (g) | 4,71 |
| dont saturés (g) | 2,53 |
| Protéines (g) | 7,9 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,2 |
