Un antipasto savoureux qui allie le croquant des légumes frits à l'aide d'une pâte légère, à l'intense et noble note du parmesan de vache brune affiné pendant 24 mois. Le tout est servi avec la sauce jaune modenese, pour un contraste vif et une touche de couleur qui amène l'Émilie directement dans l'assiette.
Laver et éplucher les pommes de terre, les carottes et les courgettes, puis les couper en julienne fine avec une râpe à gros trous.
Émincer finement l'oignon nouveau.
Mélanger les légumes dans un bol, ajouter le parmesan de vache brune râpé, la farine, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, prélever de petites portions de préparation à l'aide d'une cuillère et les déposer dans l'huile, formant des "nids" ronds et compacts.
Faites frémir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.
Disposer les nids de légumes sur une planche à découper ou un plat de service, saupoudrer de persil frais haché et servir avec la sauce jaune modenese.
Consommer immédiatement pour un maximum de croustillant. En cas de restes, conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffer dans un four chaud pendant quelques minutes.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 120,6 |
| Glucides (g) | 11,7 |
| dont sucres (g) | 1,62 |
| Lipides (g) | 4,71 |
| dont saturés (g) | 2,53 |
| Protéines (g) | 7,9 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,2 |
