Un risotto qui séduit d'abord les yeux puis le palais : la douceur des myrtilles fraîches et de l'oignon rouge se fond dans une crème violette brillante, tandis que le Fromage de Fossa de Chèvre apporte du caractère, de la crémeux et une note aromatique unique. Le tout est complété par le parfum de la sauge fraîche, pour un plat original qui célèbre les contrastes entre le sucré et le salé.
Hacher finement l'oignon rouge et le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et la moitié du beurre.
Ajouter le riz et le faire griller pendant 1-2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter progressivement le bouillon chaud, en remuant et en poursuivant la cuisson à feu moyen.
Après 7-8 minutes, ajouter les myrtilles fraîches (en réservant quelques-unes pour la décoration) et 4 feuilles de sauge émiettées.
Continuer à cuire en ajoutant du bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).
À la fin de la cuisson, éteindre le feu, ajouter le reste du beurre et le Fromage de Fossa de Chèvre (en réservant une partie pour la décoration), et mélanger vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse.
Dresser, compléter avec des copeaux de Fromage de Fossa de Chèvre, des myrtilles fraîches, des feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre noir.
Pour impressionner:
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 1 jour dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un peu de bouillon ou de lait.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 86,77 |
| Glucides (g) | 7,95 |
| dont sucres (g) | 4,67 |
| Lipides (g) | 4,22 |
| dont saturés (g) | 2,08 |
| Protéines (g) | 2,29 |
| Fibres (g) | 4,09 |
| Vente (g) | 0,24 |
