Un risotto qui séduit d'abord les yeux puis le palais : la douceur des myrtilles fraîches et de l'oignon rouge se fondent en une crème violet brillant, tandis que le Fromage de Fossa de chèvre apporte caractère, onctuosité et une note aromatique unique. Le tout est complété par le parfum de la sauge fraîche, pour un plat original qui célèbre les contrastes entre douceur et salé.
Hacher finement l'oignon rouge et le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et la moitié du beurre.
Ajouter le riz et le faire griller pendant 1-2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter progressivement le bouillon chaud, en remuant et en poursuivant la cuisson à feu moyen.
Après 7-8 minutes, ajouter les myrtilles fraîches (en en réservant quelques-unes pour la décoration) et 4 feuilles de sauge déchirées.
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).
En fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le reste du beurre et le Fromage de Fossa de chèvre (en en réservant une partie pour la décoration), puis mélanger vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse.
Dresser dans les assiettes, compléter avec des copeaux de Fromage de Fossa de chèvre, des myrtilles fraîches, des feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre noir.
Pour impressionner :
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un peu de bouillon ou de lait.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 86,77 |
| Glucides (g) | 7,95 |
| dont sucres (g) | 4,67 |
| Lipides (g) | 4,22 |
| dont saturés (g) | 2,08 |
| Protéines (g) | 2,29 |
| Fibres (g) | 4,09 |
| Vente (g) | 0,24 |
