Cheesecake végane à base de tofu et de crème de coco aromatisée avec du jus de feuilles de pandan. Base croustillante au cacao sans gluten et garniture de fruits frais. De l'agar-agar est utilisé pour solidifier la crème.
Mixez les feuilles de pandan avec 100 ml d'eau puis filtrez le jus. Utilisez ensuite les feuilles pour préparer une infusion chaude à servir avec la cheesecake.
Hachez finement les biscuits et mélangez-les avec l'huile de coco, puis faites-les dorer à la poêle.
Compactez le mélange de biscuits et d'huile au fond d'un moule à gâteau (diamètre 18-20 cm) tapissé de papier sulfurisé.
Dans le mixeur, mettez le tofu, l'érythritol, le jus de pandan et le zeste de citron ; mixez jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
Ajoutez éventuellement un peu plus de jus de pandan si nécessaire pour le goût.
Ajoutez l'agar-agar à la crème de coco et portez à ébullition pour activer l'agar-agar ; puis incorporez la crème de coco à la crème de tofu.
Versez la crème sur la base au cacao et lissez.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour solidifier.
Décorez avec des fruits frais avant de servir.
Mixeur
Poêle
Moule à gâteau diamètre 18-20 cm
Papier sulfurisé
Chinois
Conserver au réfrigérateur couvert pendant un maximum de 2-3 jours.
Conseil du chef : vous pouvez opter pour du tofu soyeux pour une version plus crémeuse.
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