Réinterprétation du classique poulpe et pommes de terre, avec cuisson sous vide et accompagnement de chips de pommes de terre et tapenade d'olives.
Mettre le poulpe sous vide avec du laurier et du poivre. Cuire pendant 7 heures à 72°C.
Pour les chips de pommes de terre : utiliser les épluchures des pommes de terre et cuire dans une friteuse à air pendant 15 minutes à 180°C.
Pour la tapenade d'olives : hacher les olives, câpres, anchois et ail, mélanger avec de l'huile.
Aromatiser l'huile d'olive extra vierge avec le persil.
Dresser en assaisonnant avec l'huile aromatisée.
Machine sous vide
Friteuse à air
Vous pouvez faire les chips avec les pommes de terre au lieu des épluchures.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 89,25 |
| Glucides (g) | 3,61 |
| dont sucres (g) | 1,68 |
| Lipides (g) | 2,83 |
| dont saturés (g) | 0,97 |
| Protéines (g) | 12,4 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,16 |
