Les olives vertes subissent un processus de transformation appelé "Sévilien" qui implique les phases suivantes : calibrage, traitement dans une solution d'hydroxyde de sodium à 2 % pendant environ 15 heures, vérification de la pénétration de la lessive (environ 2/3 de l'épaisseur de la pulpe), lavage à l'eau pour éliminer la solution de sodium, fermentation en saumure à une concentration initiale de 8-10 % qui couvre totalement les olives pendant environ 30 jours. Ensuite, nous procédons à la sélection des meilleures drupes les plus adaptées pour obtenir le pâté, elles sont dénoyautées et hachées dans un cutter, suivies d'un remplissage à chaud avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge et d'huile de tournesol, de sel, d'acide lactique et d'acide ascorbique, puis suit la fermeture du pot en verre et enfin la pasteurisation. Olives vertes "Bella Di Cerignola" (82 %), huile de tournesol, huile d'olive extra vierge, sel, régulateur d'acidité : acide lactique, acide citrique, antioxydant : acide ascorbique. Énergie/Energy : 1060 Kj – 258 Kcal Graisses totales/ Total fat : 27 g - dont saturées/ saturated fat : 3,7 g Glucides totaux/ Carbohydrate : 0,8 g - dont sucres/sugar : 0,8 g Protéines/Protein : 0,7 g Sel/ Salt : 2,0 g Conserver dans un endroit frais et sec, hygiéniquement adapté, correctement ventilé ; éviter les sources de chaleur. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur, couvert par la saumure et consommer dans les 7 jours. Malgré les contrôles minutieux, il peut y avoir des noyaux ou des fragments de pierre.
| Énergie (kcal) | 258 |
Nessun dato nutrizionale inserito
