Description
Cépages : Sangiovese 90 %, Canaiolo Nero 8 % et Cabernet Sauvignon 2 % Conduite : Cordone Speronato Vendange : Manuelle Vinification : Après la fermentation en ciment vitrifié à température contrôlée, la maturation se complète pendant 9 mois en fûts de chêne de 25 hl puis en acier. Conversion malolactique effectuée. Légère filtration. Affinage en bouteille de trois à cinq mois. Mise en bouteille : En avril, deux ans après la vendange. Caractéristiques organoleptiques : Rouge rubis brillant, vif et lumineux. Au nez, des arômes typiques de mûre et de violette émergent, suivis de notes épicées et végétales, et enfin des notes de griotte, framboise et violette accompagnées de parfums de prune, myrtille, cyclamen, cuir et graphite. En bouche, il est tannique et élégant, avec un bon équilibre et une belle structure. Alcool : 13 % Service : 16-18 °C Accords : Pici au ragù de sanglier, tripes en sauce, rôtis et fromages affinés.