Description
PRODUCTION Zone de production : Vallée d'Itria Vinification : éraflage du raisin avec abaissement immédiat de la température à 10°C, macération au-delà de la fermentation alcoolique de 10-15 jours, soutirage et pressurage doux. Affinage : après une courte période de repos, il est séparé des lies grossières, la fermentation malolactique commence, une fois celle-ci terminée, le vin est transféré dans des barriques de chêne français à toastage moyen et léger, où il reste en affinage pendant 24 mois. Une fois atteint le maximum des expressions organoleptiques, il est stabilisé et mis en bouteille. Affinage en bouteille de 6 mois. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : rouge pourpre tendant au grenat Arôme/goût : vin particulièrement riche, à la structure robuste et épaisse, plein et harmonieux. Arômes variétaux, complexes, intenses et persistants. Un vin de race. Accompagnement : viandes rouges grillées, gibier, fromages affinés, vin de méditation pour grandes soirées. Servir à température de cave.