Description
PRODUCTION Zone de production : Vallée d'Itria Vinification : égrappage du raisin avec abaissement immédiat de la température à 10°C, macération au-delà de la fermentation alcoolique de 10-15 jours, soutirage et pressurage doux. Affinage : après une courte période de repos, il est séparé des lies grossières, la fermentation malo-lactique commence, une fois celle-ci terminée, le vin est transféré dans des barriques de chêne français à toastage moyen et léger, où il reste en affinage pendant 24 mois. Une fois qu'il a atteint le maximum de ses expressions organoleptiques, il est stabilisé et mis en bouteille. Affinage en bouteille de 6 mois. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : rouge rubis tendant au grenat Arôme/goût : vin avec des caractéristiques typiques de prune mûre, bien amalgamé avec des notes épicées et balsamiques, goût plein et harmonieux, confirme les sensations du nez. Accompagnement : viandes rouges, ragoût de viande, gibier, fromages affinés. Servir à température de cave.