Description
PRODUCTION Zone de production : Pouilles Appassimento : effectué sur la plante et en caisse. Lorsqu'il est réalisé sur la plante, la méthode consiste à couper la tête du fruit afin que la sève n'atteigne pas la grappe ; ensuite, le soleil du sud de l'Italie amène le raisin à la bonne concentration. Le raisin est disposé dans des caisses et reste à sécher pendant 4/5 semaines. Affinage : après un égrappage doux, les peaux et le moût sont mis à macérer pendant 4 jours (4-5°C). La fermentation alcoolique commence à température contrôlée (28-30°C) pendant les 2 premiers jours de fermentation ; ensuite, la température est ramenée à 22-24°C jusqu'à la fin de la fermentation. Suivent le pressurage et la fermentation malo-lactique. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : limpide, de couleur rouge intense avec des reflets violacés Arôme/goût : intense et persistant avec des notes de fruits rouges (cassis, myrtille et mûre) mélangées à des épices grillées, bien amalgamées. Goût doux, velouté, intense et persistant avec des notes marquées de confiture Accompagnement : vin convivial, accompagne les rôtis mixtes de viandes rouges grillées, le veau au four, les charcuteries et les fromages de moyenne maturation. Servir à une température de 18°C. Décanter avant de servir