Description
L'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo est un vin rouge de grande qualité, produit dans la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Le territoire de référence est celui du Castel del Monte, une zone caractérisée par un climat méditerranéen avec des hivers doux et des étés chauds et secs, idéal pour la culture de la vigne. Le vignoble d'où provient ce vin s'appelle Bocca di Lupo, situé dans la commune de Minervino Murge, dans la province de Barletta-Andria-Trani. Ce vignoble s'étend sur un sol calcaire, avec une exposition sud-est et une altitude d'environ 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes d'Aglianico cultivées ici sont conduites en espalier et taillées en cordon de Royat. L'Aglianico est un cépage autochtone du sud de l'Italie, connu pour sa capacité à produire des vins de grande structure et longévité. Les raisins pour l'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo sont récoltés à la main en vendange tardive, généralement entre fin octobre et début novembre, lorsqu'ils ont atteint une excellente maturité. Le processus de production prévoit une fermentation alcoolique en acier à température contrôlée, suivie d'une macération sur les peaux pendant environ 15-20 jours. Ensuite, le vin subit une fermentation malolactique, toujours en acier. L'élevage de l'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se fait en barriques de chêne français pendant environ 12 mois, suivi d'une période supplémentaire de maturation en bouteille d'au moins 24 mois avant la commercialisation. Le résultat est un vin de grande structure et complexité, avec un bouquet aromatique allant des fruits rouges mûrs aux épices, avec des notes de chocolat et de tabac. En termes d'accords gastronomiques, l'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se marie parfaitement avec des plats de viande rouge, gibier, fromages affinés et plats de la tradition des Pouilles comme les orecchiette avec les braciole. Accords : L'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo est un vin rouge structuré et complexe, qui se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux. Un premier accord idéal pourrait être avec un plat de pâtes au ragù de sanglier. Le goût intense et sauvage du sanglier se fond avec la structure et la complexité de l'Aglianico, créant un équilibre de saveurs qui exalte les deux. Un deuxième plat qui s'accorde bien avec ce vin pourrait être un rôti de bœuf aux herbes aromatiques. La viande rouge et les herbes aromatiques se lient parfaitement avec les notes de fruits rouges et d'épices du vin, créant une combinaison de saveurs qui ravit le palais. En ce qui concerne les fromages, l'Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo s'accorde magnifiquement avec des fromages affinés comme le pecorino ou le parmesan. Le goût prononcé et salé de ces fromages contraste avec la douceur du vin, créant un équilibre de saveurs qui est un vrai plaisir pour le palais. Enfin, pour un accord un peu plus audacieux, vous pourriez essayer ce vin avec un plat de cèpes grillés. Les champignons, avec leur saveur terreuse et intense, se marient parfaitement avec les notes de terre et de fruits rouges de l'Aglianico, créant un accord qui est un véritable triomphe de saveurs. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Teneur en alcool : 14,5% Millésime : 2020 Appellation : Castel del Monte DOC