Asiago DOP frais Gallo nero

L'Asiago DOP frais Gallo nero est un fromage principalement produit en Vénétie, c'est un fromage à pâte semi-grasse. Type de fromage asiago frais. Le fromage est typique du plateau d'Asiago, le lait utilisé est celui de vache. Le fromage Asiago est produit depuis les années 1000 où les habitants l'appelaient "Pegorin" en raison de l'utilisation exclusive de lait de brebis. Depuis 1700, les fromagers ont introduit l'utilisation du lait de vache. L'asiago frais vieilli pendant 35 jours est appelé gallo nero. Le fromage Asiago présente une pâte molle, la croûte est de couleur paille, l'asiago DOP gallo nero présente une riche série de trous irréguliers. C'est un fromage moyennement aromatique, doux, moyennement aromatique et délicat. Accords : Foodexplore recommande l'utilisation de l'asiago comme apéritif. Le vin que nous proposons en accompagnement est un trento DOC ou un Chiaretto del Garda. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait pasteurisé ou cru provient de deux traites différentes partiellement écrémées. Le lait utilisé pour la production de l'Asiago DOP est inoculé avec des ferments lactiques. Après la coagulation obtenue par l'ajout de présure de veau à une température de 33-37°C, le caillé est coupé en petits grains de la taille d'une bille. La pâte extraite des chaudières est placée dans des moules. Suit le salage en saumure du fromage Asiago. Affinage : 25 Autre : Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit : Énergie 1613 KJ 389 Kcal Graisses 32 4 g dont saturées 22 9 Glucides 0 5 g dont sucres 0 5 g Protéines 23 g Sel 1 8 g