Description
L'Asiago DOP pressato est un fromage historique typique des plateaux vénitiens. L'asiago pressato est ainsi nommé car il est émietté, un processus qui se produit lorsque la pâte est extraite pendant la fabrication. L'asiago est produit avec du lait de vache, c'est un fromage à pâte semi-dure d'affinage moyen. L'Asiago DOP pressato se présente de couleur jaune paille, avec une croûte lisse, la pâte présente des yeux de taille moyenne qui caractérisent le fromage. Fromage excellent à consommer pur avec du miel d'acacia. Accords : Excellent consommé pur avec des cornichons et du miel d'acacia et de la confiture. Nous recommandons l'association avec un Lugana blanc. Conservation : Conserver au réfrigérateur en couvrant la partie coupée. Fabrication : L'asiago pressato DOP est un fromage obtenu à partir de lait de vache provenant des alpages du plateau d'Asiago (autrefois le lait était de brebis) additionné de présure de veau après avoir été pasteurisé avec coagulation présure. Une fois le caillé obtenu, il est brisé en petites parties pour obtenir ensuite la pâte qui composera le fromage. Le salage a lieu lorsque la pâte est introduite dans les moules, le produit est pressé pendant environ 12 heures. Affinage : 23