Description
Le Bagoss est un fromage semi-gras à pâte extra dure. Le nom dérive des habitants de Bagolino, commune de la province de Brescia, les Bagossi. Il est produit avec du lait cru de vache de race brune alpine. Lors de la rupture du caillé, le fromager ajoute le safran qui caractérise le Bagoss. C'est un fromage noble, il peut atteindre des dimensions supérieures à 20 kg, et pendant l'affinage, il acquiert un goût piquant, sa couleur tend vers le jaune. La pâte, après l'affinage normal, devient granuleuse et peut se casser. Ce fromage est un produit Slow Food. Accords : Il est conseillé de consommer ce fromage pur. Excellent sur les gnocchis et les pâtes. Excellent avec des vins structurés comme l'Amarone, le Sforzato et certains vins doux. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave Fabrication : Le lait est partiellement écrémé, la présure ajoutée est de veau. Le safran est ajouté lors de la rupture du caillé, qui se fait en deux moments distincts. La pâte est placée dans des moules sous poids, qui sont ensuite remplacés par des moules marquants. La croûte est enduite d'huile de lin, utile pendant l'affinage pour donner une couleur brune. Affinage : 22