Description
La battuta pour tartare est produite avec de la viande choisie de bœuf adulte, déjà coupée exclusivement au couteau, donc avec une texture de taille moyenne, non passée au mixeur, ce qui est utile pour conserver les jus et les propriétés de la viande. La tartare est coupée par le boucher directement après avoir choisi le morceau de viande le plus approprié, qui est le contre-filet, et est immédiatement mise sous vide pour garantir la fraîcheur même pendant 30 jours et surtout pour ne pas perdre les propriétés de la viande. La tartare est servie assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge, des câpres, et du jaune d'œuf. Accord: La battuta au couteau est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge de moyenne intensité fruitée, du jaune d'œuf, des câpres, de la sauce Worcestershire, du poivre et pour ceux qui le souhaitent, des copeaux de parmesan et de la truffe. Vin approprié: pas opere Bellavista, pour les vins tranquilles, Chardonnay Azienda Monte Alto. Conservation: Le produit est maintenu sous vide, s'il est conservé au réfrigérateur, il est possible de le déguster même après 20/30 jours après l'achat. Préparation: La battuta pour la tartare est un morceau obtenu du bœuf adulte choisi exclusivement pour la réalisation de la tartare qui n'est rien d'autre que de la viande crue coupée au couteau. Le contre-filet est la partie la plus étendue de la cuisse du bœuf, il est débarrassé de la graisse et de toutes les impuretés puis coupé au couteau en petits cubes avant d'être mis sous vide. Une fois arrivé, ouvrez le sachet, assaisonnez-le à votre goût et dégustez-le dans toute sa fraîcheur. Affinage: 25