Description
La burrata est un fromage frais typique des Pouilles, sans croûte, à pâte molle filée et à double crème. Elle est caractéristique par les morceaux filés présents dans la pâte. Elle présente une couleur blanc lait. La production est étalée tout au long de l'année. Accords : Il est suggéré de consommer la Burrata seule et de l'accompagner d'un verre de Franciacorta. Excellente avec des légumes frais de saison assaisonnés d'huile d'olive locale de Bari ou de Salento. Conservation : Température réfrigérée contrôlée, retirer du réfrigérateur quelques heures avant de servir. Transformation : Comme pour la mozzarella normale, le lait pasteurisé est inoculé avec du petit-lait naturel pour l'acidification. Ensuite, le chauffage a lieu et la présure de veau est ajoutée. Dès qu'il est coagulé, le broyage a lieu. Ensuite, le fromager étire le caillé à l'aide d'eau bouillante et, à la main, forme une forme de sac à la texture étirée. De la crème et des fibres de mozzarella sont ajoutées à l'intérieur des petits sacs. Affinage : 25