Description
La burrata est un fromage frais typique des Pouilles, sans croûte, à pâte molle filée et à double crème. Elle est caractéristique par les morceaux filés présents dans la pâte. Elle présente une couleur blanc lait. La production est étalée tout au long de l'année. Accords : Il est conseillé de déguster la Burrata nature accompagnée d'un verre de Franciacorta. Excellente aussi avec des légumes frais de saison assaisonnés d'huile de Bari ou de Salento. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Fabrication : Comme pour la mozzarella normale, pour la mozzarella burrata, le lait pasteurisé est inoculé avec du lactosérum pour l'acidification. Suit le chauffage et l'ajout de la présure de veau. Lorsque la coagulation se produit, on procède à la rupture du caillé. Les étapes suivantes sont le filage, où le caillé est filé avec de l'eau bouillante et la formation à la main de petits sachets de pâte filée où à l'intérieur est ajoutée la crème et les morceaux filés. Affinage : 25