Description
Le Butirro "burrino calabrese" 250g est un produit typique de la Calabre, fabriqué avec du lait de vache principalement dans les provinces de Cosenza et Catanzaro, en particulier sur le plateau de la Sila. Le Butirro 250g est un fromage à pâte filée qui a été créé dans un but spécifique, à savoir conserver le beurre. En effet, le Butirro 250g est une enveloppe de pâte filée contenant un cœur de beurre. Le nom Butirro dérive du terme dialectal calabrais qui signifie beurre et est généralement produit de la fin du printemps jusqu'au début de l'été, lorsque les vaches sont en altitude. Ainsi, le lait présente des caractéristiques particulières qui confèrent au Butirro 250g un goût particulier et typique. Accords: Le Burrino "butirro" 250g est excellent tartiné sur du pain grillé chaud typique de la Calabre, il est parfait également dégusté seul ou coupé en morceaux comme apéritif ou même comme ingrédient pour des recettes gourmandes. Il se marie bien avec un vin blanc ou un rosé pétillant. Fabrication: Le lait de vache est additionné de présure de veau et laissé coaguler à une température de 36-38°C. Le caillé est ensuite brisé et de l'eau bouillante est ajoutée à la masse pour atteindre la température idéale pour l'acidification de la pâte. Le processus de production prévoit ensuite une longue pause, après quoi la pâte est placée sur une table où elle est coupée en morceaux et filée en feuillets. Dans cette dernière phase, les feuillets sont garnis de beurre, devenant ainsi Butirro, et fermés avec la forme typique de poire. Affinage: 24