Ca del Bosco Annamaria Clementi est l'essence de Ca del Bosco, une cuvée composée des vins de réserve provenant des meilleurs vignobles de la Franciacorta, cuvée dédiée à la mère de Maurizio Zanella, fondatrice de l'entreprise : Mme Annamaria Clementi. Les raisins, selon la méthode Ca del Bosco, après avoir été catalogués par vignoble, sont refroidis dans une chambre froide, lavés des impuretés dans un système de cuves de trempage, acheminés dans un tunnel pour le séchage, sélectionnés sur une table de tri par des mains expertes et acheminés vers la presse. Le pressurage se fait en réduction, donc en atmosphère protégée de l'oxygène pour ne pas oxyder les composants phénoliques et aromatiques des moûts. Seules les toutes premières pressées sont utilisées pour la cuvée Annamaria Clementi, qui sont déplacées sans l'utilisation de pompes mais par la force de gravité à l'aide de cuves/ascenseurs qui, en s'élevant, permettent le déplacement du moût/vin. Les sélections d'Annamaria Clementi fermentent à 100 % en barriques où elles resteront pendant 6 mois supplémentaires et où elles effectueront la fermentation malolactique. L'assemblage des meilleures barriques de Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Noir constitue la fameuse cuvée Annamaria Clementi, ce vin de base est mis en bouteille avec l'ajout de levure et de sucre et mis au repos pendant environ 8 ans, cet affinage si long détermine un profil aromatique unique. Après le dégorgement, Ca del Bosco Annamaria Clementi est étiqueté et marqué de manière unique pour la traçabilité. Accords : Ca del Bosco Annamaria Clementi est un vin adapté à être associé à une très large gamme de plats en raison de sa structure et de son élégance. Excellent comme apéritif ou accompagné d'entrées de poisson, même crues ou fumées, il se marie parfaitement avec les plats principaux et les seconds plats à base de poisson, même épicés et élaborés. Avec Ca del Bosco Annamaria Clementi, on peut aussi oser l'associer à un second plat à base de viande blanche délicate et un fromage à pâte dure ou extra-dure à longue maturation comme un Parmigiano Reggiano 30 mois ou un Bagoss. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 12,5% Millésime : 2016 Appellation : Franciacorta Riserva DOCG Affinage : En bouteille pendant 8 ans.
