Description
Ca del Bosco Cuvée Prestige est le vin qui représente Ca del Bosco dans le monde. Né en 2007, il reflète la méthode Ca del Bosco dans son intégralité, de la réception des raisins jusqu'à la mise en bouteille. Les raisins, récoltés manuellement entre la première et la deuxième décade d'août, sont immédiatement placés en chambre froide pour être travaillés à froid afin que le patrimoine aromatique qu'ils contiennent ne soit pas altéré par les hautes températures. Le traitement suivant est le lavage des raisins qui sont dirigés vers des cuves de trempage puis dans des tunnels de séchage avant d'être pressés en l'absence d'oxygène. Les moûts sont fractionnés en premières et deuxièmes sélections en fonction de la pression à partir de laquelle ils ont été générés et la fermentation alcoolique a lieu dans des récipients en acier à température contrôlée et reste en contact avec les lies fines jusqu'en mars suivant la vendange. En avril, lorsque les vins sont stables et limpides, on procède à l'assemblage des vins de base provenant de 134 vignobles et de 20% des vins de réserve des années précédentes qui sont conservés en cave pour caractériser et personnaliser toutes les années en donnant une empreinte Ca del Bosco à tous les vins. La mise en bouteille se fait à l'aide de machines brevetées par Ca del Bosco qui permettent d'éviter le contact de l'oxygène de l'air avec le vin, évitant ainsi les chocs oxydatifs, et consiste en l'ajout de levures et de sucre au vin pour permettre la refermentation en bouteille. Après cette phase, le vin reste en cave pendant au moins 25 mois avant le dégorgement, le habillage et la commercialisation. Accords : Ca del Bosco Cuvée Prestige est un vin qui peut être utilisé tout au long du repas, de l'entrée aux plats principaux à base de poisson, même épicés. Son élégance, sa fraîcheur et sa fine effervescence le rendent également adapté à l'association avec des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano 30 mois. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 12,5% Millésime : N.V. Appellation : Franciacorta DOCG Affinage : En acier