Cacio nero di Pienza

Le Cacio nero di Pienza est un fromage typique de Sienne. Seul le lait de brebis est utilisé. Il présente une pâte semi-dure, de couleur blanche légèrement friable. La saveur de ce fromage le distingue des pecorinos classiques, en effet il est plus délicat, sec et intense. Le processus de maturation du cacio di Pienza prévoit au moins 40 jours. Le poids varie de 1,2 kg à environ 2,2 kg. La coloration typique noire est utilisée pour les pecorinos plus affinés. Accords : Excellent pur. Il accompagne bien les charcuteries telles que : jambons et salamis affinés, nous recommandons de le déguster avec du Barbera ou d'autres vins de structure moyenne/haute. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Fabrication : Le lait cru est chauffé et ajouté de présure de veau. Le caillé est brisé, généralement à l'aide d'un bâton en bois. La pâte est placée dans des moules où elle prend la forme typique, une légère pression est exercée pour faire sortir le lactosérum. Le salage du fromage se fait à sec. Affinage : 23 Autre : SUR L'ÉCHANTILLON TEL QUEL ACTIVITÉ DE L'EAU À 25°C Met:ISO 21807:2004 CENTESIMAL 0 976+/-0 009 HUMIDITÉ Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g PROTÉINES Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) MATIÈRES GRASSES Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g CENDRES Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g GLUCIDES Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g VALEUR ÉNERGÉTIQUE Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g VALEUR ÉNERGÉTIQUE Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g