Description
Le caciocavallo lucano est un fromage noble typique produit en Basilicate avec du lait de vache podolique. Le nom dérive de l'affinage des formes qui sont attachées ensemble et placées "à cheval" sur un bâton suspendu horizontalement. C'est un fromage gras à pâte semi-dure, filée, le poids varie de 1,5 kg à 2,5 kg et il possède la caractéristique forme sphéroïdale. La croûte est fine et lisse de couleur jaune tendant au paille, elle varie à l'ambré avec la poursuite de l'affinage. La pâte est élastique de couleur blanc ivoire, comme pour la croûte elle s'assombrit avec l'avancement de l'affinage. Il est considéré comme un fromage aromatique qui devient piquant avec l'affinage. Accords: Nous recommandons de l'accompagner avec du miel de châtaignier ou d'arbousier. C'est un fromage généralement consommé en fin de repas. Excellent avec des vins rouges corsés comme l'Aglianico del Vulture. Conservation: À conserver au réfrigérateur à température contrôlée. Affinage: 22