Description
La caciotta pecorina Rugiada di collina du Caseificio Murtas est un fromage à pâte molle produit avec du lait de brebis. La caciotta pecorina Rugiada di Collina se présente sous la forme cylindrique classique. La croûte de ce fromage, fine et blanche, peut être lisse ou striée. À l'intérieur, le produit se présente avec une pâte blanche, compacte et douce. Un fromage très doux et légèrement acidulé avec une maturation de seulement 15 jours, il donne le meilleur dans les risottos ou les légumes farcis, devenant filant et rendant chaque plat exquis. Accords : Excellent en dégustation avec une compote de poires et du miel d'acacia. Il s'accompagne magnifiquement avec des vins non structurés, au bouquet fruité comme le Gavi et le Gewurztraminer. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait cru ou thermisé est porté à la température de 34-35°. Le lait est inoculé avec un levain lactique et additionné de présure. Le caillé présure est cassé en cubes de 5-10 cm, une deuxième cassure est effectuée jusqu'à atteindre la taille d'une noisette. La pâte est extraite et placée dans des moules appropriés. L'affinage se fait dans les caves typiques de Biella situées sous terre. Pendant l'affinage, la croûte est lavée avec de l'eau et du sel. Affinage : 24