Description
<p>Le <strong>Capocollo de Porc Noir de Calabre</strong> est un produit exceptionnel et extrêmement rare, produit en Calabre à partir de la transformation des viandes du précieux <strong>Porc Noir de Calabre ou Noir Calabrais</strong>. Cette race est élevée en plein air et n'est pas très fertile, de plus le <strong>Noir Calabrais</strong> n'est pas un porc qui croît rapidement, c'est pourquoi il est peu rentable pour l'élevage intensif et risque donc l'extinction. Le <strong>Porc Noir de Calabre</strong> a les caractéristiques parfaites pour la production de charcuteries de très haute qualité, en effet sa graisse est considérée comme particulièrement bonne car elle contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés de la série oméga-3 et oméga-6 en quantité nettement supérieure dans la viande des porcs noirs élevés en plein air, au point d'être qualifiée par certains experts comme "huile d'olive extra vierge à quatre pattes". En plus de cette qualité qui se reflète sur la salubrité du produit, le <strong>Capocollo de Porc Noir de Calabre</strong> est également très savoureux, en effet cette graisse particulière rend le goût particulièrement doux et unique. Dérivé de la coppa de porc, travaillé uniquement avec des méthodes traditionnelles, salé à la main et lié avec ou sans tiges de roseau.</span></p>" Accords : Le Capocollo de Porc Noir de Calabre est une charcuterie très savoureuse, parfaite comme apéritif accompagné d'un Barbera ou d'un Pinot Noir. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Affinage : 23