Description
Chianti Classico Querciabella est un vin biodynamique, un assemblage de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon qui suivent des parcours de maturation différents avant l'assemblage. Les raisins sont récoltés manuellement, placés dans des cuves en acier pour la fermentation à température contrôlée avant d'être égrappés. Querciabella décide d'égrapper les grappes et de ne pas fouler les baies pour maintenir autant que possible l'intégrité de la matière première afin d'éviter l'extraction de composés indésirables pendant la macération. La fermentation avec macération du Sangiovese dure environ 12 jours tandis que pour le Cabernet Sauvignon environ 20 jours. Après la séparation entre la phase solide et la phase liquide, le vin Sangiovese et le vin Cabernet Sauvignon restent en maturation dans des barriques de chêne français de premier et deuxième passage pendant 14 mois avant l'assemblage et la mise en bouteille. Accords : Chianti Classico Querciabella est un vin très équilibré et agréable, excellent pour accompagner les plats principaux et secondaires à base de viande rouge, mais également excellent en accompagnement de fromages affinés. Excellent accord avec la Bistecca alla Fiorentina de la Macelleria Mazza. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 13,5% Millésime : 2021 Appellation : Chianti Classico DOCG Maturation : En barriques