Cicerchia

La cicerchia est une légumineuse très ancienne cultivée dans le centre de l'Italie, des Marches aux Pouilles. La cicerchia est une culture très polyvalente, en effet elle résiste dans des environnements arides et chauds, tout en parvenant à survivre dans des environnements froids comme ceux des Apennins au centre de l'Italie. La cicerchia a été récemment réévaluée et est aujourd'hui l'une des légumineuses les plus recherchées et demandées, elle est utilisée dans de nombreuses recettes comme la soupe de cicerchia et d'épeautre ou utilisée pour faire des purées et des accompagnements ; elle a de nombreuses sources nutritionnelles car elle est riche en sels minéraux, fibres et protéines au détriment des graisses qui sont très faibles. Accords : La cicerchia est une légumineuse qui a beaucoup de polyvalence, les plats traditionnels à base de cicerchia sont les soupes et les potages accompagnés d'autres céréales ou légumineuses comme l'épeautre et le millet. Excellente aussi comme accompagnement ou en purée. N'oubliez pas de la laisser tremper pendant 24 heures. Vin d'accompagnement Rosso di Montalcino. Conservation : Conserver le produit dans un endroit sec et frais, une fois cuisiné, consommer rapidement. Transformation : La culture de la cicerchia en Italie est effectuée dans les régions des Marches, de l'Ombrie, du Latium et du Molise. Lu Stazzu en produit sur les monts Sibillins dans des environnements rigides. La cicerchia est semée après avoir labouré le champ en automne et est récoltée entre juin et juillet. Avant d'être mise en sachet et vendue, la cicerchia doit être séchée pendant plusieurs semaines, puis elle est battue et apportée à la coopérative où elle est ensachée. La cicerchia, avant d'être consommée, doit être laissée à tremper pendant 24 heures afin qu'elle gonfle. Une fois sortie de l'eau, elle doit être lavée et ensuite cuisinée.