Description
Les ciliegine à bouchées sont un fromage frais similaire à la mozzarella de table à pâte filée, produits à partir de fior di latte vacciné. Elles se présentent avec une couleur blanche candide porcelaine, avec une surface lisse, homogène et une croûte très fine. De plus, elles sont compactes et leur fraîcheur est vérifiable à la coupe d'où s'écoule le lactosérum, typique des mozzarellas. Les ciliegine de fior di latte sont une excellente source de protéines, avec un apport modéré en graisses, elles sont également riches en vitamines avec de grandes quantités de calcium et de phosphore, contrant les radicaux libres. Contrairement aux ciliegini de bufflonne, ceux-ci sont plus légers et délicats, mais avec le même apport nutritif. Accords : Les ciliegine au fior di latte peuvent être dégustées dans leur simplicité et fraîcheur, arrosées d'huile et accompagnées de quelques légumes délicats. Elles sont également recommandées pour garnir la pizza, se mariant au goût de tomates cerises sucrées et de basilic frais. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de les déguster. Conserver dans leur liquide de conservation. Fabrication : Les ciliegine de fior di latte, comme d'autres types de mozzarella, prévoient l'utilisation de fior di latte vacciné étant plus délicat. Sa production est identique à celle prévue pour une mozzarella classique. Par conséquent, les étapes suivantes seront réalisées : -Filtrage du lait de bufflonne ; -Coagulation du lait de bufflonne ; -Rupture et maturation du caillé ; -Filage ; Formation de la mozzarella ; Salage ; Ainsi, sa forme typique de cerise est à considérer comme une variante de la mozzarella typique et des tresses mais qui ne réduit en rien ses nobles qualités et sa saveur. Affinage : 25