Description
La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista est un descendant de l'ancien Garum, la sauce de poisson romaine dense et crémeuse. La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista est un "distillat" d'anchois ou Alici et est produite par un processus de fabrication assez simple mais laborieux. Les anchois sont pêchés dans le golfe de Salerne avec l'ancienne méthode de la Lampara dite "cianciolo" et immédiatement nettoyés et placés sous sel dans des conteneurs en chêne appelés terzigni (parce qu'ils ont le volume d'un tiers d'un tonneau). Dans les terzigni, les anchois sont disposés en couches entrecoupées de sel et un disque en bois est placé au sommet pour exercer une certaine pression qui favorise le processus de colatura qui dure environ 5 mois.